Kaiken Ultra Chardonnay es elaborado por la Bodega Kaiken, desde Gualtallary, Mendoza.

Bodega Kaiken nace con Aurelio Montes en el año 2001. Él es enólogo y socio fundador de Viña Montes en Chile. Al cruzar la cordillera de los andes, Aurelio se enamoró de Mendoza, su cultura, la gente, la viticultura, etc. Esto lo llevó a sumergirse en un nuevo proyecto destinado a crear grandes vinos de calidad.
El nombre de “Kaiken” nace por el “ganso salvaje caiquen”. El cual habita en las llanuras patagónicas y ocasionalmente cruza la cordillera.
Así como los caiquenes, el equipo de Aurelio Montes cruza la cordillera para aprender, experimentar y crear grandes vinos, con espíritu y ánimos de innovación.

Kaiken Ultra Chardonnay es elaborado con viñedos de Gualtallary, plantados a una altitud de 1125 msnm, con más de 80 años de antigüedad.

Bodega Kaiken posee un cultivo de sustentabilidad como eje fundamental de la bodega, además incorporó prácticas biodinámicas en el tratado del viñedo, promoviendo a la bodega como un referente de calidad en Argentina.

Kaiken Ultra Chardonnay se cosecha manualmente a fines de Febrero, en bandejas de 10 kg. En la bodega se seleccionan las mejores uvas. Un 33% de las uvas son maceradas por seis horas a 8ºC. El 70 % del mosto es fermentado en tanques pequeños. El otro 30% es fermentado en barricas francesas nuevas donde luego se realiza la crianza durante 12 meses. La fermentación se extendió por un período de 20 y 30 días a temperaturas que van de 10ºC a 13ºC.